胶东美味鲅鱼馅、鲅鱼酱滞销 日照“渔匠哥”急盼销路

2023-11-27 12:04 大众报业·半岛网阅读 (249688) 扫描到手机

半岛网11月27日讯(记者 张永平 王立军)近日,家住日照市东港区的“渔匠哥”李斌向半岛网日照频道求助,自己从事厨师工作近30年,首次创业生产鲅鱼馅和鲅鱼酱,味道广受认可,但由于采用的是二斤以上大鲅鱼制作,成本高,无法打价格战,虽备货充足,但是销路却不佳。冷库里还有很多储存好的高品质黄海野生大鲅鱼,这让他和妻子一筹莫展。

现状:货源充足但销路不畅

近日,记者来到位于日照山海天旅游度假区的日照名厨食品有限公司,李斌妻子张茜指着冷库告诉记者,9月、10月是日照鲅鱼的捕捞旺季,他们备足了黄海野生鲅鱼,生产鲅鱼馅及鲅鱼酱,但是目前销路不畅。

“我们也试着找网红来带货,但是来了几波人,发现他们注重价格,要求我们降低价格,哪怕用小鲅鱼制作也行。但是不管是鲅鱼酱还是鲅鱼馅,原料好坏,制作的成品差别是很大的。”李斌的妻子张茜说,他们还是想坚守品质、坚守老味道。

制作:原料考究、古法工艺制作

随后,记者来到生产车间,“渔匠哥”李斌正在将鲅鱼解冻清洗。一根根鲅鱼色泽光亮,个大体肥,“我们选用的都是黄海产的野生鲅鱼,码头直采,用两三斤左右的新鲜鲅鱼进行速冻,保证质量和口感,配料源头可查。”

鲅鱼馅的制作工艺,源自古老的传统手工艺,并有创新,制作方法从原料到加工,都严格控制,经过多道工序加工而成。李斌将鲅鱼解冻清洗完之后,在案板上熟练地去除鱼头、腮腺、内脏及背脊血,再用清水冲洗干净。将鱼骨和鱼肉分离,再把鲅鱼肉放到机器内绞成糊状,“做鲅鱼馅要选用靠近鱼骨的鱼中段,这段鱼肉厚实肥嫩;做鲅鱼酱要选用鱼尾段,这里的鱼肉紧实有嚼劲。”

很多人喜欢吃鲅鱼水饺,但是发现鲅鱼水饺很难解决腥气问题,这个问题您怎么解决呢?对于记者的疑问,李斌坦言,这和原料和工艺有关。原料上选用2斤以上的野生鲅鱼;在工艺上他经过多年的烹饪经验,用葱、姜等按照配比调制,口感细腻、鲜香可口。

鲅鱼酱的制作也十分考究,同样选用黄海产的三斤左右的野生鲅鱼,将其彻底剥洗干净后进行蒸制,有效去除鱼腥气。蒸制完成后的鲅鱼经过细剁、搅拌、炒制等十几道工序,配以原料古法炒制,再经全自杀菌锅杀菌,一道色香味俱全的鲅鱼酱美食才算完成。

“渔酱嫂”谈创业:第一次品尝老公制作的鲅鱼水饺,“太好吃”

国家级职业技能竞赛裁判员、中国烹饪名师、中国鲁菜烹饪大师、中式烹饪高级技师、国家高级食品安全管理师……李斌从18岁时从事厨师行业,一路进修学习,从打杂开始,一路做到厨师长,尤其擅长鲁菜的烹饪和制作,深耕厨师行业30年,获得了很多荣誉。

“渔匠哥”厨艺精湛,家人却很少能品尝到这美味。“渔匠哥”的妻子张茜说,“以前很少能吃到他做的饭,他做厨师,每天早出晚归,在家的时间少。疫情期间,有一天他在家包了一顿鲅鱼水饺给我和孩子们吃,我至今还记得,那是一种从未有过的体验。”

鲅鱼水饺很美味,张茜在随后的日子里也尝试着自己制作鲅鱼水饺,但是她发现不论自己多么努力,做出的鲅鱼水饺都“很腥”。从那以后,张茜便开始鼓励李斌创业,让更多人能够享受到这份独特的美味。所以,他们的创业目标也非常简单,做一份让普通家庭主妇就可以便捷烹饪的鲅鱼水饺。

“吃鲅鱼水饺不必非得去大饭店,普通人在家想吃就吃,而且能吃到饭店大厨的手艺。”谈到创业初衷,李斌说,“把技艺传承下去,不断提升品质,让日照味道走到更多人的餐桌上。”

消费者买到鲅鱼馅后,放入冰箱内冷藏。想包饺子时,取出化冻,掺入适量韭菜、芹菜等,一道新鲜美味的鲅鱼水饺就做好了,方便快捷,省时省力。

创业路上曲折不断,不断前行

去年刚开始创业的时候,李斌也找过代加工厂,但是产品的品质很难得到保障。“我们在加工现场的时候,工人们都很认真地生产产品,我们不在加工现场的时候,产品的质量明显下降。”今年,李斌成立了自己的加工厂,从选材到加工,再到生产销售,全部亲力亲为,确保每个环节都是安全的,只为给消费者提供一道高品质的美味。

无论是从事厨师行业,还是自己创业,李斌力求传承古法,自然制馅、制酱,同时也在不断开拓创新,让古老的鲅鱼馅和鲅鱼酱焕发生机,“我们的鲅鱼馅和鲅鱼酱的配方,都是在先人的配方基础上改良研发的,绝不添加任何防腐剂、香精、料酒等,是真正的0添加。”谈起鲅鱼馅和鲅鱼酱,“渔匠哥”脸上充满笑容,“我们的产品既有鲅鱼的鲜香,又没有传统鲅鱼的腥味,受到更多人的喜爱。”

鲜香嫩滑,吃后唇齿留香;一勺抿口,筋道焦香,汁鲜液美……日照鲅鱼馅和鲅鱼酱保留了鲅鱼的鲜嫩口感,在满足人们味蕾享受的同时,丰富了人们的餐桌美食。鲅鱼馅味道鲜美,食用简便;鲅鱼酱不仅能够卷煎饼,还能拌饭、拌面条,吃法多样,是一道不可多得的餐桌美食。

“吃过的都说好,但我们目前不知道通过何种渠道,让别人知道这些美食的好。”鲅鱼馅和鲅鱼酱做成成品后,李斌也在抖音和朋友圈进行过宣传,但是都收效甚微。望着冷库里的鲅鱼,李斌和他的妻子犯了难,以至于愁得睡不着觉,面对市场低迷,内卷,他们依然想坚守品质,保住厂房和机器不变为废料。

寒冬,创业之路充满挑战。“我对我老公的手艺非常有信心,我们对产品的品质也非常有底气,但是目前我们缺少渠道,希望有好的渠道,带来好的销路。”张茜说。李斌也表示,他的愿望是想把鲅鱼馅和鲅鱼酱继续做好,不断提升品质,让日照美味走到千家万户的餐桌,但销路的问题他不得不正视。