日照市市场监管局：进一步加强食品生产经营者虫媒传染病风险防控

关于进一步加强食品生产经营者虫媒传染病风险防控的提醒函

各食品生产企业、餐饮服务提供者、食品小摊点：

进入夏季，病媒生物进入活跃期，以蚊、蝇、鼠等为媒介的传染病传播风险持续加大。为有效防控虫媒传染病传播风险，切实保障食品安全，现就食品生产经营者虫媒传染病风险防控工作提醒如下：

一、配齐并规范使用防护设施

1.防鼠防虫设施配置。生产车间、仓库及餐饮各功能区域（含专间、加工区等）应采取纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等设施，防止鼠类、昆虫侵入。农贸市场及临街铺面、食品摊点应将成品存放在密闭容器或有防蝇、防尘功能的售卖柜内或加罩售卖。食品库房及与外界连通的门应设光滑无缝、高度不低于60cm的防鼠板；门缝、管线孔洞应封堵或加装不大于6mm金属网；排水口、地漏应设栅条间隔小于10mm的金属格栅并加盖。

2.灭蝇灯设置要求。优先选用粘捕式灭蝇（蚊）灯，安装高度为底部距地面1.8—2.0m，顶部距天花板0.6—1.2m，避免安装在食品接触面、裸露食品及加工储存区正上方；如使用电击式灭蝇灯，不得悬于食品加工及贮存区域上方。

3.物品存放隔离要求。仓库内原料、半成品、成品应离地离墙存放（离地离墙不少10cm），减少有害生物藏匿及接触食品风险。

二、清除病媒孳生环境与卫生整治

1.疏通管道清理积水。全面排查生产车间、仓库、餐饮操作区、排水沟、厂区（场所）周边，及时疏通管道，清除各类积水及积水容器，消除蚊虫孳生条件。

2.规范垃圾与废弃物管理。生活垃圾、生产废料及餐厨废弃物应使用带盖容器存放，做到日产日清，禁止露天堆放或过夜积存，避免招引有害生物。

3.整治厂区及周边环境。定期清理厂区（场所）内外杂草、杂物，建筑物周边1米范围内无杂草，绿化植物与建筑间距不小于1米；禁止饲养与生产、经营无关的动物。

三、规范开展有害生物防治工作

1.健全防治工作机制。应制定并执行虫害控制措施，定期检查评估防制效果，可委托有资质的专业机构或配备专职人员开展消杀，并做好记录。

2.确保防治过程安全。使用物理、化学或生物制剂防治时，不得污染食品接触面、设备、工器具及包装材料；消杀药品须符合国家标准，严格按说明书使用。

3.推广物理防治手段。不得使用灭鼠剂、杀虫剂，应采用粘鼠板、捕鼠笼等物理装置，定期更换诱饵和位置，及时清理捕获物并进行器械维护与环境消毒。

四、强化风险监测与闭环管理

1.完善监测预警制度。建立虫媒传染病防控日常监测和风险排查制度，明确责任人和工作流程，确保风险早发现、早预警、早处置。

2.健全常态排查机制。每日检查“三防”设施完好性、环境卫生、消杀记录等，重点排查生产加工区域有无有害生物活动痕迹、积水是否清理干净、设施是否存在破损漏洞，发现问题立即整改；将“防控有害生物污染食品”工作纳入食品安全风险管控清单和“日管控、周排查、月调度”工作机制。个体工商户餐饮服务经营者应将“防控有害生物污染食品”工作纳入每周食品安全自查。

3.严格污染处置流程。发现食品原料、半成品或成品受虫害污染时，立即停止相关活动，封存问题产品，按规定进行无害化处理，并及时上报辖区市场监管部门。

五、加强人员健康管理及培训

1.严格从业人员健康管理。从事接触直接入口食品的人员须持有效健康证明上岗；从业人员应规范穿戴清洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，禁止携带无关物品进入生产加工区域。

2.强化防控知识技能培训。将“三防”设施使用、消杀操作、个人卫生等纳入日常培训和考核，提升全员防控意识和操作能力。

3.规范餐饮加工操作行为。餐饮服务提供者应在食材采购、加工、备餐、售卖等环节建立完善食品安全管理措施，严防交叉污染。食品烧熟煮透（中心温度≥70℃）；餐饮具严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”；冷食、裱花蛋糕、生食海产品须在专间内使用专用器具操作，严禁混用。